如題。

這是一家有著10年歷史的老店，

也是一家臨河面街，就餐環(huán)境十分雅致的網(wǎng)紅店，

還是一家吸引了馬云、周星馳、黃磊、劉若英、佘詩曼等多位大咖打卡的明星店。

這家店，就是位于西柵大街的錦岸私房菜，由烏鎮(zhèn)西柵一處老宅改建而成，舊時是烏鎮(zhèn)大戶的府邸私廚，只對本府食客開放。

西柵景區(qū)開放之初，在走訪的基礎上，烏鎮(zhèn)旅業(yè)收集并整合了當?shù)?1戶豪門富商的家宴菜譜，結合江南杭幫、蘇幫、滬幫和甬幫菜系的特點，研制恢復了一套“錦岸私房菜”的獨家菜譜，并于2009年正式對外營業(yè)。

如今，餐廳已開店整十年，是西柵景區(qū)內(nèi)當之無愧的老店之一，也是廣大游客品嘗江南美食的首選。

錦岸私房菜位于西柵大街239號，共設上下兩層，樓下開敞散座，樓上雅致包廂，均為臨河用餐環(huán)境，推窗可一覽西市河風光，在食材上強調(diào)取材土、選料精、形色美、從菜名到品質(zhì)都有家常菜的風格，但較家常菜又更為細膩。

說到食材，新鮮是錦岸私房菜的一大特色，主廚通常會根據(jù)當季的食材調(diào)整菜單，西柵景區(qū)隔壁烏村種植的時令蔬菜和土雞蛋就是餐廳廚房的“?？汀保謇锩刻於紩o餐廳運送新鮮的瓜果蔬菜。

當然，一些具有地方特色的食材，比如安吉的筍干，散養(yǎng)的土雞，也在廚師長的選擇范圍內(nèi)。

此外，錦岸私房菜的手工菜也是一大特色，品種多，用材也講究。比如蘿卜丸子，選用烏村自產(chǎn)的蘿卜作為主料，加入華騰豬肉、臺州豆腐等，將幾樣原材料結合在一起，手工敲打超過半個小時。據(jù)餐廳廚師長介紹，這道菜從準備材料到制作完成要超過半天的時間。

自2009年開店以來，錦岸私房菜已經(jīng)陪同西柵景區(qū)共同走過了10年的時光，安慰了南來北往，不計其數(shù)游客的胃。10年來，餐廳并不囿于已有的菜式，時常根據(jù)網(wǎng)絡流行的菜品進行調(diào)整，也廣納各地菜系的長處，與本地傳統(tǒng)的做法相結合。

剛開業(yè)時，餐廳主要以本地菜結合杭幫菜為主，羊肉、河蝦、白水魚都是特色菜之一，而現(xiàn)在，菜品的配方和做法都復雜、精致，強調(diào)濃油出醬、自然收汁，口感上更入味，也更濃郁。

不少到店的客人品嘗過后都覺得十分驚喜，也有不少游客表示在這個不大的江南菜館里吃到了家鄉(xiāng)的味道。

菜式推薦 

【醬骨頭過老酒】

醬骨頭過老酒是錦岸私房菜的招牌菜，也是明星菜，受眾多明星大咖的喜愛。

該菜采用安吉散養(yǎng)小黃牛，牛肉的肉質(zhì)口感上佳。選用精選牛肋骨的中部，再用上主廚私房秘制醬料燒制，色澤紅亮，香氣四溢，入口有嚼勁，唇齒留香。

【私房生焗魚頭】

私房生焗魚頭皇選用千島湖養(yǎng)殖的有機魚頭，處理后清洗干凈，先將魚頭的水分吸干，再用調(diào)好的醬料拌勻，獨特的醬料來自錦岸私房菜廚師長密制，也是這道菜的秘訣之一。

砂鍋蓋揭開的一瞬間，香味撲鼻而來，魚肉爽滑鮮嫩，入口即化，還帶一點焗過之后的焦香味，是來餐廳的必選菜之一。

【汽鍋雞】

汽鍋雞是錦岸私房菜最新推出的菜式，從選材、制作方法到食用方法都非常特別。

食材上汽鍋雞選用180天以上自然生長的散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊實有嚼勁。處理完畢的雞切塊，用流水沖洗十分鐘，吸干水分后加入少許鹽調(diào)味，汽鍋內(nèi)下墊筍干，上鋪火腿。

蒸制時，汽鍋內(nèi)不加一點水，而是用保鮮膜將整個汽鍋包裹起來，蒸汽循環(huán)兩個小時，鍋內(nèi)的湯是蒸汽循環(huán)后自然形成的，原汁原味，口感十分鮮，油而不膩。

這道菜還能一菜兩吃，湯內(nèi)拌入涼米線，Q彈爽滑，老少皆宜。

【生蠔】

吃生蠔的關鍵詞只有一個，那就是新鮮，這也是錦岸私房菜烹飪這道菜的原則之一。

新鮮的生蠔刷洗干凈，反復過清水，配上少量蔥姜，放入高壓鍋直接壓，兩分鐘后就完成了。蘸上醋、醬油等調(diào)料，口感鮮嫩，吃著就停不下來。

#今日互動#

錦岸私房菜地址：西柵大街239號

預訂電話：0573-88731985